Cocktails

World Class ‘Sustainaball’ Cocktails

12 juni 2017

Tijdens de Sustainaball Challenge van de Diageo World Class Netherlands finaledag passeerden echt hele toffe cocktails de revue. Hierbij de recepten van de sustainable highballs van de vier finalisten Dyon, Timo, Rogier en winnaar Alberto.

Op 29 mei werd ‘El Doctor’ Alberto Matalana in het hoofdstedelijke W Hotel gekroond tot winnaar van de Nederlandse Finale van de World Class-cocktailcompetitie. Hij mag zich nu met trots de Dutch Diageo World Class bartender of the year 2017 noemen.  World Class is dé wereldwijde, prestigieuze all round cocktailcompetitie georganiseerd door drankgrootmacht Diageo. Met het winnen van de competitie heeft Alberto zijn ticket naar de wereldfinale in Mexico City verzilverd. De competitie zal in augustus losbarsten, waar Alberto het op mag nemen tegen zo’n 50 top bartenders van over heel de wereld.

De openingsfoto heeft inderdaad niets te maken met de Sustainaball challenge en alles met de speed round. Maar ik vond dit gewoon een hele goede foto van Alberto op z’n best. Vandaar.

Alle fotografie is van Ming Chao voor Diageo Nederland.

Sustainaballin’

Tijdens de sustainaball challenge creëerden de finalisten een signature highball cocktail die inspeelt op de duurzaamheid trends van dit moment. Dit thema gaf ruimte voor ieders persoonlijke en brede interpretatie, want duurzaamheid is een zeer breed begrip. Er werd gebruik gemaakt van allerlei elementen zoals gerecycleerde en milieuvriendelijke producten, food leftovers, biologische ingrediënten en accessoires, lokaal of zelfs thuis gekweekte kruiden, fruit en groenten en alternatieven voor ijs, papier en plastic. De vier cocktails hieronder zitten bomvol duurzaam huisvlijt.

 

El Viajero – Timo Stemerdink (C Amsterdam)

Ingrediënten
50 ml Zacapa Centenario 23 – infused met geroosterde kokosnoot
5 ml huisgemaakte cascara-siroop
1 dash huisgemaakte koffie & banaan-bitters (getrokken van bananenschil en koffiebonen)
70 ml huisgemaakte Chopping Bord Soda*

Werkwijze, glas en garnering
Serveer voor het bereiden van de cocktail een granité van kokoswater als een kleine palet cleanser. Stir de ingrediënten in een mixing glas met ijs, strain en schenk uit in de noot van een kokosnoot. Top dit met de soda. Serveer de cocktail met een rietje van bamboe, en als food pairing een mouse van banaan en een crème van kokos on the side.

*Chopping Bord-soda? Timo: ”Deze soda maak ik aan de hand van een siroop van alle tops, tails, en afsnijdsels van limoen, gember, grapefruit, sinaasappel en citroen uit de bar die anders weg zouden worden gegooid. Dit maak ik aan met Amsterdams spuitwater, een lokaal bruiswater geserveerd in gerecyclede flessen.”

 

Once a piña time in Mexico – Dyon Seedorf (George Rotterdam)

Ingrediënten
50 ml Don Julio Reposado
10 ml Anchos Reyes
20 ml agavesiroop infused met jalapeños & peperkorrels
50 ml versgeperst ananassap
20 ml vers limoensap
Top met huisgebrouwen Tepache (Mexicaans traditioneel ananasbier)

Werkwijze, glas en garnering
Shake alle ingrediënten met ijs, strain en schenk uit in een highball-glas met ijs.
Garneer het glas met ananasbladeren en jalapeño. Serveer bij het drankje maïstortilla’s met huisgemaakte guacamole.

 

Wim’s Cup – Rogier de Haan (Mr. Mofongo Groningen)

Ingrediënten
50ml Tanqueray No. Ten
15ml Sierkweepeersap (Uit Groningen uiteraard, in goed Engels spreken we over Maule’s quince juice)
20ml Mr. Mofongo’s Mandarin Liqueur
Top met huisgemaakte Magnolia-soda
(Siroop als basis voor de soda gemaakt van bloemen uit ouders’ tuin in Groningen)

Werkwijze, glas en garnering
Schenk en ‘build’ alle ingrediënten in een Dopper-waterfles (herbruikbaar flesje). Vul met ijs en top met de soda. Garneer in een houten kist vol lokaal (en veelal onbekend) fruit uit Groningen.

 

Highland Rubarball – Alberto Matallana (Dr., Rotterdam)

Ingrediënten
65 ml Don Julio Blanco
25 ml huisgemaakte Oleo Saccharum (siroop) van gefermenteerde rabarber
100 -120 ml Oloroso Bitter Soda*

Werkwijze, glas en garnering
Premix de Don Julio Blanco en de Oleo Saccarum in een fles, koel deze minimaal 2 uur voor schenken. Schenk deze in een gekoelde keramische mok, gegarneerd met Tajin-poeder aan de buitenkant. Top de cocktail af met de Olorose Bitter Soda en serveer.

*Oloroso Bitter Soda – 3 servings
100 ml Olorosso sherry 12 yrs old
15 ml Kinabast tincture
10 ml Cassiabast tincture
200 ml water

Spuit de mix met een soda siphon om het koolzuurhoudend te maken. Hiervoor moet je hem laden met 1 Co2-cartridge.

 

 

 

 

 

Lees dit ook